A nivel nutricional, os alimentos de cor roxa, tais como a beringela, a couve roxa, a cebola roxa, a beringela (nos vegetais), as uvas, as cerejas, as ameixas e amoras (nas frutas), possuem uma substância conhecida como antocianina (que faz parte da família dos flavonóides). Esta substância actua no nosso organismo como antioxidante, ou seja, ajuda a reforçar as defesas do organismo e a combater os radicais livres.
 
A cebola roxa, é pois rica em flavonóides e antioxidantes, possuindo grandes quantidades de Vitamina do complexo B, C e A e fibra solúvel inulina.
fibra solúvel inulina
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Resumindo: o consumo regular de cebola roxa ajuda a: Para manter o máximo de nutrientes possível, deve-se preferir consumir crua (em salada, por exemplo...) ou pouco cozinhada (salteada com pimentos...hummm).
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